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Sep 11, 2023

Premier coup d'œil : une crêperie épique sur la baie de Chesapeake

P. Bordier Crêperie and Pâtisserie ouvre ses portes à Easton, Maryland By Cora

Voyage

Ouverture de la Crêperie et Pâtisserie P. Bordier à Easton, Maryland

Par Cora Schipa

8 mai 2023

photo : Scott Suchman

Nichée le long de la baie de Chesapeake dans le Maryland, la petite ville autrefois endormie d'Easton est un haut lieu culturel et culinaire en plein essor. Pourtant, il conserve un charme nostalgique : des cafés animés avec des arcades de style victorien, des galeries d'art éclectiques et des boutiques en briques rouges bordées de jardinières fleuries bordent ses rues calmes et ombragées. Ce printemps, Bluepoint Hospitality Group a donné à Easton une dose de France en ouvrant P. Bordier, un adorable petit endroit pour les pâtisseries, les galettes et les crêpes, avec un décor français par le directeur du design Shaun Jackson. "Quand on m'a demandé de le concevoir, mon imagination s'est immédiatement envolée pour Paris", déclare Jackson. "D'abord, direction Méert, une belle confiserie-pâtisserie du Marais connue pour ses intérieurs lavande profond, gris et doré, puis direction Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris avec un décor somptueux, des lustres et des peintures murales peintes par Paul- Jacques Aimé Baudry." Entrez chez P. Bordier, qui vient d'ouvrir.

Avec un espace de travail confortable de 315 pieds carrés, Jackson a choisi le papier peint "Amazonia" aux teintes roses de de Gournay, animant l'espace avec des images tropicales luxuriantes de toucans, de perroquets, d'oiseaux d'amour et de singes gambadants.

Les plans de travail en marbre et les sols en damier en pierre de Bardiglio et de Carrare fondent tout ce côté ludique.

Bien que la pièce offre beaucoup de soleil, des stores en tissu de lin plissé sont suspendus au-dessus de la tête, illuminant une vitrine de friandises alléchantes. L'équipe de conception de Bluepoint Hospitality a créé les luminaires "avec des garnitures cousues à la main dans une riche couleur canneberge", explique Jackson, "associées à des menuiseries" French Grey "et des ornements en plâtre légèrement dorés, pour la touche finale du charme du vieux monde."

Pour la salle d'eau, Jackson a choisi le papier peint "Tusk" Galbraith & Paul, un motif géométrique vif en bleu et blanc d'oeuf de rouge-gorge, complété par des boiseries dans un vert olive en sourdine et des affiches de théâtre français Art nouveau vintage.

"Pour élaborer le menu [de P. Bordier], je me suis inspiré de la décoration intérieure, qui est colorée et romantique avec goût, avec une attention impeccable aux détails", explique Thomas Raquel, chef pâtissier exécutif du groupe hôtelier. La cuisine rappelle la Bretagne, berceau de la crêpe, une péninsule vallonnée du nord-ouest de la France connue pour son histoire riche et son littoral magnifique. Là-bas, "les crêpes sont généralement consommées pour le déjeuner et le dîner, pas seulement pour le dessert, ce qui est une idée fausse courante aux États-Unis", explique Raquel. Le restaurant n'utilise que du beurre Le Beurre Bordier, fabriqué exclusivement sur la côte nord de la France depuis près d'un siècle.

« Si je dois m'adonner à quelque chose de sucré, dit Raquel, j'ai tendance à adopter un profil de saveur plus rafraîchissant. Mon préféré du menu P. Bordier est la tarte aux agrumes meringuée avec du citron Meyer et du sablé au citron vert. , et meringue flambée."

« J'ai également apprécié le développement de l'une de nos présentations les plus créatives, la cerise, un fruit de confiserie surdimensionné rempli de compote de cerise, de mousse au kirsch et de gâteau du diable, fini avec un glaçage rouge foncé qui lui donne un aspect de cerise réaliste », Raquel explique. "Nous fabriquons tout entièrement à la main du début à la fin, ce qui est évident en jetant un coup d'œil dans l'étui à pâtisserie." La vitrine étincelante affiche six pâtisseries de spécialité et une sélection de délicates pâtisseries françaises, ou entremets, tous les jours.

Les crêpes sont à l'honneur chez P. Bordier et la carte fait honneur au sucré comme au salé. Dessus, vous verrez une crêpe acidulée aux agrumes avec du beurre salé, de la marmelade d'agrumes et des suprêmes d'agrumes (sections du fruit avec toute cette peau et cette peau indésirables coupées); "Berries & Cream" avec des baies fraîches, de la confiture maison et de la crème à la vanille ; et "Hazelnut Banana" avec crème de caramel aux noisettes, banane fraîche et sauce au chocolat.

Côté crêpes et galettes salées, P. Bordier part d'une pâte veloutée au sarrasin fourrée d'une variété d'ingrédients traditionnels : jambon, brie, beurre ciboulette et crème de moutarde ; asperges, poireaux, beurre à l'estragon et chèvre; ou champignons sautés et épinards avec sauce mornay (une sauce au fromage béchamel).

Mots clés:

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